家常大拌凉菜

在春节这个特殊的日子里，年夜饭是必不可少的。今天，我将教你6道美味的凉拌菜，让除夕夜的年夜饭更加清爽解腻，让人回味无穷。

1. 凉拌苦菊

首先将食材清洗干净，控水备用。苦菊稍微切一下，掰成小朵；黄瓜拍扁切段；青红辣椒切丝。在碗中打入三个鸡蛋，打散备用。平底锅中加油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼翻面，然后关火晾凉。

调料汁：蒜拍扁剁成末；葱切丝；放醋、生抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、白糖、香油，加入少量的凉开水搅拌均匀。鸡蛋饼晾凉切丝，放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。喜欢吃的话可以加入适量的辣椒油，这样做出来的苦菊清爽开胃，是非常爽口的下酒菜。

2. 凉拌银耳

小时候最喜欢吃的是老妈用白糖凉拌的银耳，现在最喜欢吃的是蒜调的银耳。将银耳和木耳用温水泡发，去根掰成小朵，先将银耳焯水捞出过遍凉水备用。青椒切丝，葱切丝，放入适量的生抽、蚝油、十三香、醋、盐、白糖，加入切好的蒜末，然后倒入热油激发出蒜香味。这样一道清淡美味的凉拌银耳就做好了。

3. 凉拌香酥鸭

香酥鸭是我们这里的一种特色。很多朋友们以为香酥鸭是鸭，但是香酥鸭是一种豆皮制作的食材。将香酥鸭切丝，青椒切丝，葱切丝。将香酥鸭放入碗中，加入少量的盐、味精翻拌均匀就可以开吃了。

4. 凉拌皮蛋变蛋

变蛋是我们最常吃的。将变蛋剥掉皮，清洗干净，然后一分为四，放入盘中。凉拌变蛋最重要的就是料汁，葱切成末，蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、辣椒油、盐、加入少量的凉开水搅拌均匀，加入香油，然后将料汁倒入变蛋中，搅拌均匀即可。喜欢吃的话还可以加入1根黄瓜。

5. 凉拌莲藕

每年的冬天莲藕是最便宜的季节。我们家每年准备年货都会买上很多的莲藕。在家做焖藕，酸甜爽口，非常的开胃。将莲藕清洗干净，削皮，然后切成薄片。锅中加水，大火烧开，加入2大勺白醋，放入莲藕，烧开后焯水约1分钟捞出。

莲藕焯水的时候我们在盆中加入适量的盐、生抽、白醋、白糖、辣椒丝。将焯水后的莲藕放入盆中，翻拌均匀，盖上盖子自然晾凉即可。

6. 芹菜花生米

芹菜花生米这道经典的凉拌菜也是非常的下酒又下饭。我们家经常做一些放着慢慢吃。花生米搭配脆爽的芹菜胡萝卜，一口一个超级下饭。将花生米放在温水中浸泡1个小时，然后将泡好的花生米放在锅中，加入适量的清水、干辣椒、花椒、八角、香叶。两勺盐、大火烧开，转小火慢炖15分钟，然后关火焖20分钟。

胡萝卜切丁，芹菜切段，将芹菜和胡萝卜也焯一下水。将花生捞出控水放入盆中，胡萝卜和芹菜也放入盆中，加入适量的盐、鸡精、十三香、白糖、香油搅拌均匀即可。可以多做一些放在冰箱里面慢慢吃。

好了，今天就给大家分享到这里。逢年过节不妨试一试这几道凉拌菜，做法都比较简单，味道棒，关键是非常的下酒。亲朋好友聚在一起喝酒聊天，非常的开心。