昂刺鱼的价格昂刺鱼滚豆腐太好吃了,知道怎么烧好吃吗?教小区里的大妈们学会后昂刺鱼烧豆腐汤太好吃了,知道怎么烧好吃?教小区里的大妈们学会后,说这个做法真的鲜美。妻子特别喜欢吃我烧的昂刺鱼滚嫩豆腐,只要爱妻喜欢吃的小菜,不论多贵都得买。几乎每个星期做一次。上海菜市场昂刺鱼18元一斤,不贵。我做这个菜有点经验。以前的昂刺鱼个体都很小,一斤有好多条,那是野生的。现在的昂刺鱼个头很大,买2条往往都超过1斤以上,这是养殖的。去菜市场买了2条现场活杀昂刺鱼说来也巧,最近几次买的,几乎清一色一斤二两两条,报价21.60元,鱼滩老板对我这位常客非常客气,每次都为我去零,收21元。有的朋友说你是常客,以后去买,就叫老板把1元也去掉,搞个整数呀,我一笑置之:“现在做生意有多难,大家都不容易,别再得寸进尺了哈。”摊主把昂刺鱼宰杀后,想要做出美味昂刺鱼汤,回家一定要经过处理,去除昂刺鱼最腥味的部位 。第一步:昂刺鱼的表皮含有粘液,腥味浓,得去除,怎样去除?鱼洗后要用精制盐涂抹表皮十几分钟后,再用清水冲洗掉。第二步:昂刺鱼的黄色表皮有腥味,也要去除,怎样去除?昂刺鱼要放入不是特别烫的温水中,一两分钟后用竹筷轻轻把表皮上的黄色刮掉,大部分都能清除掉。注意不要用刚烧开的开水烫,得掺和小部分冷水,温度七十度左右吧。70度左右的温水泡几分钟再用竹筷圆润一面轻轻怪掉黄斑黄斑非常容易刮去盆内脏水是刮下来的黄斑经过上述这两步处理后,把鱼放竹篮里沥水吹干(我没有竹篮,用不锈钢淘米箩替代)。刚洗净的昂刺鱼经过晾干后的昂刺鱼经过晾干后,要想煎鱼不粘锅,一定要记住厨师行业中的一句,煎鱼一定要:热锅冷油热锅冷油不会粘锅所谓热锅冷油,就是把铁锅烧热,不需要烧红,空烧一会,用手心探一下锅底烫不烫(手心千万不能碰到锅底,以防烫伤),感觉锅底烫了,马上倒入冷油后,轻轻滑入鱼体,火候稍大即可,同时握着锅柄,悬空晃动锅体,避免粘锅,鱼体另一面也要煎。煎得差不多时把葱花和片姜放入煸一下煎得差不多后,把切好的葱花或葱结,还有切片老姜放入热锅里稍煸一下,把葱姜的香味煸炒出来,倒入料酒或黄酒,再倒入开水,稍微多倒点,会蒸发一部分,如果开水倒少了,中途切记要加开水,别倒冷水。大火煮15至20分钟左右,就会发现,鱼汤会烧成白色,说明鱼汤成功了,再用中火烧10至15分钟左右,关火前一分钟前,把嫩豆腐滑入汤水中。一大锅鲜美的昂刺鱼汤做成,不需要再放味精或鸡精,出锅前可以放一小勺自磨的黑胡椒粉。大火几分钟即可煮白煮了差不多时再滑入嫩豆腐最后撒一把葱花我放入昂刺鱼汤里的豆腐都是自制的。个人感觉,自制豆腐嫩滑,磨好的豆浆一定要用布袋过滤掉豆渣(最好用棉布,纱布袋也可代替,效果稍逊)。用的是非转基因还能发豆芽的小笨豆,把认为不太好的豆粒捡出丢弃。新制作的内酯嫩豆腐小区里好多大妈,在我手把手教会自制豆腐后,都说自己做的豆腐好吃,经济实惠,而且干净卫生特别放心。不但学会老豆腐和嫩豆腐的制作,还学会她们最爱吃的豆花制作。我看她们学成后兴趣浓,接着又教会她们做戚风蛋糕、甜酒酿、花卷馒头、菜包子、有嚼劲的山东大饼、花生酱,沙琪玛、三角粽、豆沙、披萨......不知道算不算是为小区的文明建设做了贡献?自制甜酒酿自制山东大饼自制花生酱自制肉松自制豆花自制内酯老豆腐自制美味羌饼自制8寸戚风大蛋糕自制花卷馒头自制面条和馄饨皮自制豆沙和面团已发酵自制肉包子和菜肉包子......豆腐烧昂刺鱼的家常做法昂刺鱼烧豆腐最佳做法“昂刺鱼滚豆腐”家常菜一道菜的做法简单易学,受到家人的喜爱。原料:昂刺鱼1条,豆腐1块。