2022年上半年的餐饮业主要策略包括：强化外卖服务、研发预制菜、构建供应链等，以此保持和自救。然而，面对下半年的恢复挑战，餐饮企业该如何行动呢？为此，记者深入海底捞、九毛九等餐饮企业进行了调查。记者发现，尽管一些餐饮店门前已经恢复了往日的热闹，但与上半年相比，翻台率有所降低。

海底捞相关人士在接受《证券日报》记者采访时表示，企业必须适应外部环境的变化，如受疫情影响，部分地区暂缓堂食，这对餐饮行业的发展带来了挑战。因此，餐饮企业需要思考如何适应外在环境的变化，以更好挖掘或满足消费需求，同时保证企业的正常经营。此外，企业经营决策并非一成不变的，需要着眼长远，随时适应变化，并做出调整。

然而，尽管海底捞积极启动变革计划，聚焦现有门店，寻求业绩改善，但措施落实与见效仍需时间。数据显示，2021年全年，百胜中国共新开1806家门店，关闭门店524家。截至2021年12月31日，百胜中国门店总数达到11788家。根据规划，百胜中国将于2022年净新增约1000至1200家新店，并增加对供应链、基础设施和数字化的投资。

与百胜中国相比，海伦司净增431家门店，但其副牌的开店速度明显加快。九毛九相关负责人在接受《证券日报》记者采访时称，今年为“太二”和“怂”制定了拓店计划，目前阶段以购物中心商圈拓展为核心重点，同时也会根据市场情况，随时灵活调整开店计划。

然而，与以上餐饮企业不同的是，呷哺呷哺则仍处于阵痛期，关闭了229家亏损门店，新开95家门店，包含52家呷哺呷哺门店和43家湊湊门店。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家门店，其中，呷哺呷哺餐厅达841家，湊湊餐厅183家。呷哺呷哺相关负责人表示，未来三年内，呷哺呷哺计划新增500家门店，一线、新一线和省会城市将是第一主战场；高端火锅品牌湊湊每年也将以80至100家的新增速度进行布局。

对于餐饮行业的下半场将如何发展的问题，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，疫情防控常态化下，无论从国家到地方，以及餐饮行业对于疫情的应对都有了丰富的经验，因此对于整个餐饮行业的影响并不会太大，餐饮行业也会步入到相对稳定以及快速复苏的节点。