中国十大菜系通常是在八大菜系的基础上，再加上楚菜和京菜。具体介绍如下：

1.川菜：起源于古代的巴国和蜀国，有成都、重庆两个流派。川菜味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，能化出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

2.鲁菜：是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。由济南和胶东两个地方风味组成，济南菜尤重制汤，胶东菜以烹制海鲜见长。其特点是清香、鲜嫩、味醇，十分讲究清汤和奶汤的调制。代表菜品有九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼等。

3.粤菜：由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。其用料丰富、选料精细，讲究原料的季节性，追求原料的本味、清鲜味，烹饪方法多样。代表菜品有烤乳猪、清蒸东星斑、白切鸡、烧鹅等。

4.苏菜：原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，包括淮扬菜、南京菜、徐州菜、苏南菜等地方菜系。其烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，口味咸淡适中，南北皆宜。代表菜品有镇江肴肉、扬州煮干丝、文思豆腐、金陵盐水鸭等。

5.浙菜：以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表。浙菜采用原料广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补。其菜品注重色、味、形、意之美。代表菜品有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼等。

6.湘菜：也叫湖南菜，特别讲究调味，尤其重酸辣、咸香、清香、浓鲜这四个味道。湘菜重视食材的互相搭配，辣椒和剁椒是其重要的食材。代表菜品有剁椒鱼头、永州血鸭、红烧肉等。

7.徽菜：起源于南宋时期的徽州府，饮食风味以咸鲜为主，讲究火功并注重食补。代表菜品有腌笃鲜、李鸿章烩菜、胡适一品锅等。

8.闽菜：以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成，以福州菜为代表。其特色是清鲜、淡爽，偏于甜酸，刀工巧妙，汤菜众多，调味奇特。代表菜品有佛跳墙、荔枝鸡、醉糟鸡等。

9.楚菜：即湖北菜，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。代表菜品有排骨藕汤、沔阳三蒸、湖北菜薹等。

10.京菜：又称北京菜，融合了多种菜系的特色，以宫廷菜、官府菜和庶民菜为主要组成部分。其选料精细，烹饪方法多样，注重口味的醇厚和菜品的精致。代表菜品有北京烤鸭、涮羊肉、京酱肉丝等。