（三）孔子重饮食卫生八不吃

王廷信

孔子说：＂食饐而餲，魚馁而肉败，不食。色恶，不食，臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。＂（《论语.乡党》）孔子的八不吃符合饮食卫生的原则和标准。

经典解读：孔子重饮食卫生八不吃是：吃剩下的饭糟了出水了，甚至有臭味，不吃；魚不鲜，肉坏了，不吃；饭菜的颜色变了，不吃；食物的味道变了，不吃；烹调不得法，没有烹调好的食物，不吃；不该吃饭的时间，不吃；切肉不符合规则，不吃；没有合适的调味料（醤），不吃。表面看孔子对吃饭很挑剔，实则是符合饮食卫生要求的良好习惯。

综合点评：先秦时期，人们的饮食卫生观念淡薄，因不注意卫生饮食中毒现象比较普遍。孔子针对当时的情况和问题，告诉世人重视饮食卫生，防止疾病发生显得十分重要。甚至孔子重视饮食卫生比重视礼仪更重要。因为饮食卫生直接关系到人的生命安全。生命至上，人命关天，所以孔子把饮食卫生放到十分重要而严格的地位是不难理解的。孔子提出的八不吃是符合现代饮食卫生健康标准的，其中任何一条都关系到身体健康和生命安全。例如：剩余的饭菜下一顿饭不能再吃，甚至饭菜变质变色变味了更不能吃。因为剩饭剩菜中已经产生大量的病菌，为了俭省节约而吃剩饭和剩菜，会在身体中产生各种疾病，直接影响身体健康和生命安全，是得不偿失的大事情，一定要告诫世人在饮食卫生中记取教训。再如：烹调不得法，没有烹调好的生冷食物，吃了会引起消化不良，产生肠胃疾病。不到吃饭时间不吃饭，养成规律饮食习惯，有利于营养吸收。最好的规律饮食习惯为一日三餐：早餐好，午餐饱，晚餐少，每顿餐八分饱，对健康养生至关重要。又如：切肉的方法不对，不按肉的纹路和方向切，肉炒不烂、蒸不烂、嚼不烂，吃到肚里也消化不烂，会产生肠胃疾病疼痛。还有肉菜没有合适的调料是不好吃的，特别是古代沒有现代的烹调技术和多种配料，肉做好后一般是刷点酱，肉配酱就比较好吃，否则一点味道也没有，非常难吃。這就是不得其酱不食的道理。

孔子所讲的许多饮食卫生原则和鉴别食物的卫生标准，能在古代先秦时期提出来是十分珍贵的，为中华饮食卫生事业作出了重大贡献。孔子的饮食健康思想在当代乃然有重要现实意义。现在重温两千多年前孔子谆谆教导，倍感语重心长，历久弥香。有现代诗句为证：

子言饮食讲卫生，

八不吃则防病菌，

文明健康东方美，

自强不息中华魂。