弘扬创业精神，彰显青年风采

成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。再长的路，一步步也能走完；再短的路，不迈开双腿也无法到达。在北京市朝阳区高碑店东社区有一家名为“一个灯泡”的烘焙工作室，学习艺术设计专业的卢彬彬辞去央企工作，毅然决然地去做面包，她说：“很多人都对我表示不理解，有个这么好的工作为什么要辞职去做面包？与其说我选择做面包，不如说是面包这个行业选择了我。”

我上班那几年赶上了创业红利期，比起按部就班的工作，我更喜欢多些其他方面的工作体验。我选择辞去了央企的工作。辞去工作之后，我第一件事就是去学习做面包，一方面因为我从小就对烹饪很感兴趣，另一方面做面食无疑是烹饪中入门就很有难度的一个学科。

一学习不要紧，立刻对面包制作痴迷起来。不同面粉的拼配搭配不同发酵工艺（包括各种面肥的制作），加上不同的整形手法，面包这个世界千变万化。由于发酵是跟酵母菌群打交道，这使得制作面包这件事更加魔性起来。与其说是制作面包，不如说每次制作的过程都像是一场冒险，尤其是在你还未完全掌握它的时候。一旦一个环节出现失误，那么满盘皆输。之前你多么费力地揉面、用了多少的时间，就在这一刻全部清零。这很无奈，也很刺激，令人沮丧又极度不甘。每次做面包的过程，都如同坐过山车一样，这种冒险的感受，像极了人生体验。

通过每周举办的主题活动给大家提供一个抒发心事的平台。我们邀请专业的心理咨询师，为大家存在的心理问题和疑惑做出专业服务。咖啡、面包、甜品当作辅助的配套服务。这个想法大家都觉得不错，一方面有利于社会精神文明建设，另一方面又可以做自己喜欢的事情，非常有意义。

鉴于我是学设计的，他们把起名和设计的事务全权交给了我。经过不停的头脑风暴，最终给品牌起了“一个灯泡”这个名字。意思是我们是这个繁华大都市里的一个小灯泡，虽然微弱但很温暖，看似渺小又很强大。在品牌视觉设计上，“一个灯泡”的logo有点像女性符号的一个演变，由于创业初始团队成员都是成年女性，品牌文化的隐身意为女性自强不息，勇于追求自己的梦想。

“一个灯泡”更像是传达一种生活方式。饮食上吃得健康吃得明白，通过读书和心理交流发现自己发现朋友，希望生活在大城市每个角落的青年朋友们都不再孤独。

疫情打乱了我们的创业脚步。苦苦筹备的项目不能以流产告终。经过讨论，决定不以社群运营为核心，还是回到面包和咖啡上面。

2020年，“一个灯泡”终于开业。既然选择面包为主要售卖产品，那么一定要做出来市面上不多的纯手工艺、无添加剂的好面包。传统工艺都包括什么？

1.发酵可以完全脱离活性酵母粉，直接用水果制作的天然酵母进行发酵。2.利用低温环境，缓慢发酵，制作出来麦香更浓郁的产品。天然酵母液是按照一定比例用纯净水泡上当季水果和白砂糖。根据气候温度不同，泡制5-7天。利用天然酵母制作的面包，大大增加了面包本身的维生素含量，而且会微微带着水果香气。

“一个灯泡”的面包，基本每一款都采用了不同的发酵工艺，这大大增加了制作难度和时间成本。每请一位面包师，我都会一对一培训一个月，他们才能熟练掌握。

都说创业像一面照妖镜，两位合伙人，一个刚开业不久就要退股，另外一个并没有按照预想的出资。我焦头烂额地处理股权事务，也就在那一年的磨炼中，我真正成了一名更专业的面包师。

后来解散了原始团队，我一个人带着机器四处寻找新的安身立命之处。这并不容易，对于商业用房是否可连接动力电，是否有余出来用电量可以匹配用电功率，这两个硬性要求就让我举步维艰。大部分地方，空间、价格可以但是没有动力电的配电，要么就是有动力电配电又没有多余的配电量给我。

由于一层是个机车店，老板娘希望我给修车的顾客们提供餐食服务。就这样我认识现在的合作伙伴Leo，他刚从互联网大厂离职，他说不愿意再做这样无休止加班的工作，我做的这种无添加手工面包非常打动他。不如他投资，一起继续把这种传统工艺的手工面包发扬光大。我说你确定要做这个行业吗？他说手工的本真的东西，就是他所追求的，他想让生活慢下来。

我们回到高碑店，这里的社区服务做得非常好，真正做到了有问题找社区，社区工作服务人员热情负责。

搬回来以后我们并没有着急开业，秉持匠人精神，先后研发了许多新品。单一款牛角面包，都足足用了一个月的时间来完善配方。

纯手工无添加的面包，由于没有发酵剂稳定剂这类添加剂，所以对技术要求更加的高。也曾经遇到一些采购方，想让我降低价格，说你不要用进口面粉，你也放点添加剂，都被我婉言拒绝。初心不能变，“面”包“面”包，吃的就是面粉。面粉不好，能做出好吃的面包吗？来自世界各地不同种类的面包粉，根据它们的特性配合上发酵工艺，才能制作出来想要的味道和口感。如果一个面包，不能闻到香浓的面包味道，而是各种科技狠活和不健康香精香料的味道，那这样的面包我真的不愿意去碰触，因为它不能让人感知到幸福。

面包看似很小，又很大，里面包含很多文化内涵。不同的国家，对于面包的制作方法和侧重也都不同。意大利面包，以香草料取胜；德国人独爱黑裸麦粉做的酸面包；法国人日常更喜欢法棍，甚至每年都要举办一次全国法棍大赛，获奖的面包店可以专门为皇室提供法棍一年……

一方水土养育一方人，我们坐在家里吃面包同样也能感受世界面包文化，感受世界人民对于面包的尊重和喜爱。

我从网上售卖，逐渐转变为给北京的各大西餐厅和咖啡厅供应的模式。客户量也越积越多。大家都很喜欢“一个灯泡”的产品。我知道，未来还有很长的路要走。我常说：吃到一起，做朋友还难吗？希望通过面包搭起桥梁，结交到更多的朋友，也希望通过产品，大家能吃得健康、吃得明白。

口述、供图/卢彬彬

整理/北青社区报朱泽清李子涵