北京的铜锅涮肉绝对在北京美食里排得上名次，而铜锅涮肉里面排名靠前的，“聚宝源”肯定算一个！

聚宝源位于著名的北京“牛街”。

牛街位于古老的宣武区，这条街历史悠久，主要居民是回族人，所以这条街上也有一个非常古老的清真寺，每年开斋节时，都会人满为患。

牛街两旁的建筑，很多带有伊斯兰风格的穹顶，颜色也以穆斯林喜爱的白色和绿色为主。

既然是伊斯兰风格的街道，牛街上的店铺也都是经营清真食品的，比如鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等。

聚宝源曾是以经营生鲜牛羊肉而出名的老字号，创建于1946年，因为原材料新鲜，后来就干脆把这得天独厚的优势利用起来，在旁边开起了火锅店，没过多久就火的一塌糊涂，每天人满为患！

现在，要想吃上一口聚宝源的铜锅涮肉，需要在开店前来排队领号，上午9点开始取号，10点半开始叫号，如果到晚了，那您就且等着吧。

不管春夏秋冬，每天排队的食客都快把门口和街道挤满了，但仍然挡不住大家好吃的心，所有人都耐心等着，不会有人愿意离开。

可见这味道，是有多地道，多受欢迎！

经营数十年，聚宝源一直保持着铜锅、炭火的模式，清汤、麻酱是老北京涮肉的标配。

白水涮肉，肉的品质好不好，一下锅就知道！

手切羊肉牛肉、羊肉卷牛肉卷等等，每一个品种都现切现卖，肥瘦适中，久煮不老，而且绝无膻味，完全不用有顾虑；蘸上麻酱小料，放入口中，绵软深厚，肉香带来的满足感从口中延续到胃里。

吃铜锅涮肉的麻酱小料也非常讲究，加上葱花、香菜，刚出锅还滋滋窜香的辣椒油浇在小料上，随着一律烟，小料的香气一下就被激发了出来，馋虫也随之蠢蠢欲动。

除了涮的牛羊肉，酱牛蹄筋和酱牛肉也是必点的吃食，酱肉中的极品就是这两样了。

牛蹄筋口感筋道，色泽莹润，吃多了不会腻，也不会有撑的感觉，胶原蛋白丰富，是非常营养的美容食品。

酱牛肉肉质细腻，精选腱子肉，蘸上调汁，口口留香。

始于清道光年间的白水羊头，至今仍是食客念念不忘的味道。

选料严格，刀工讲究，色白洁净，肉片又大又薄，一定记得蘸椒盐，可以把肉香衬托的更加鲜美，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

聚宝源的烧饼虽然个儿不大，但是香酥可口，里面一层层的，手艺出众，能吃出有层次的麻酱味儿。

糖蒜也是必要的搭配，老北京铜锅涮肉没有糖蒜，就折损了一半的滋味。

聚宝源还有个看家的“宝贝”就是“牛浮油”——上世纪四十年代，当时老百姓肚子里清汤寡水，当时“聚宝源”把做酱牛肉时撇出来的牛浮油进行售卖，大受欢迎。

百姓把这黄莹莹的一小粒一小粒的牛浮油进行烹饪，可以包饺子、包包子、炒菜、炖汤、拌面佐餐，天然喷喷香，惹的人不禁多吃几口。

现在已经不再售卖这精华牛浮油，但是也成为历史文化中的一段佳话。

店门口旁边卖外带肉片的窗口仍然开着，每天来排队买肉片回家自行烹饪的人也是络绎不绝，丝毫不比进店的食客人少。

鲜嫩可口，绝不会因为人多而缺斤短两，品质延续了几十年前的传统。

这每一口鲜美的味道里，都蕴含了聚宝源的坚持和信念，才能如此长盛不衰，生意越来越红火。

牛街汇集了回民吃食的精华，除了聚宝源，街上大大小小的店面、市场里，随便拎出一个，都会让你忍不住流口水！