【丁香医生原创】鱼肉，这种富含优质蛋白质、脂肪含量低的食材，是非常好的食物选择。然而，挑选鱼肉也是一门技术活。丁香医生在此提醒大家，在市场选购时，要注意以下五种鱼，购买时需谨慎。

一、个头过大或过小的鱼 许多人喜欢挑选个头大的鱼。一般来说，同一种类的鱼，个头越大，其年龄也越大。这样的鱼肉质可能会比较粗糙，且可能含有更多的环境污染物。当然，不必过于担心食用大鱼对健康的影响，因为大部分鱼类体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心食用。而个头过小的鱼，由于尚未完全成熟，其体内的香气物质较少，吃起来可能没有那么美味。此外，小鱼的肉量较少，难以满足我们的胃口。

二、大型肉食类鱼类 我们都知道，“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”，这就是水生环境中的典型食物链。处于食物链等级越高的生物，其体内蓄积的重金属等有害物质就越多。而体型较大的食肉鱼类，在食物链中的等级越高，如果食用，对健康的影响也越大。因此，我们不推荐食用鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

三、小摊小贩卖的鱼 我们可能都曾在一些不正规的小摊上购买过鱼类，这些地方方便且价格便宜。然而，为了保证鱼类的食品安全，我们还是建议去正规的超市和菜场购买。

四、野生鱼类 许多人喜欢吃一些野生鱼类解解馋。然而，由于环境污染的不确定性，野生鱼类可能更容易富集一些我们意想不到的有毒物质。比如，很多鱼类会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，如雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦食用，有中毒的危险。

五、腌制的鱼类 国际癌症研究机构（IARC）已将中国式咸鱼列为1类致癌物，建议少吃。世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也明确指出：中式咸鱼会致癌，经常食用咸鱼会增加鼻咽癌的风险。所以，咸鱼真的不能再食用了……不过，偶尔食用咸鱼是可以的，但一定要控制食用量。

六、如何挑选一条新鲜的鱼？ 鱼肉虽然健康，但若选购不当，既可能导致鱼肉不新鲜，口感不佳，还可能存在安全隐患。以下是挑选鱼肉的几个建议：1.闻味道，不要购买闻起来有酸臭味、氨水味的鱼；2.观察鱼眼，购买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼；3.观察鱼鳃，购买鱼鳃是鲜红色的鱼；4.观察背部肌肉，挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼；5.观察肉色，如果购买冷冻或冷藏的鱼肉，挑选那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

至于速冻鱼，虽然一般推荐购买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好，但如果是正规加工的速冻鱼，其营养价值并不比新鲜的差，可以放心食用。冷冻鱼给我们的生活提供了一种便利，毕竟不是每个人每天都方便外出购买鱼肉。当然，如果你觉得这些方法过于繁琐，或者不想花费精力，最直接的方法就是去正规的超市或市场购买。最后，丁香医生还要澄清一个误区。有传言称：鲶鱼是世界上最脏的鱼，它吃动物粪便、爱在脏水中生活。实际上，鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。鲶鱼的质量合格的肉质还是很不错的。

作者：阮光锋；编辑：李坏。图源：123rf图库。