1、腌面原料：生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐做法：先搞好佐料－－将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。拿锅煮开水，等水开后将生面（粉丝）放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。当然吃腌面（腌粉）一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶。

2、腌粉

3、材料：主料：市场上买的东莞瀬粉，1公斤配料：叉烧（切薄片）约150克）酸豆基本上，每人两条，喜欢的多放点。酸笋200克花生适量虾米适量鱿鱼适量调料：蒜末姜汁，用擦板擦成蓉，后放到滤网里，用勺子轻易地把汁给压出来了。水淀粉舀了两大勺的生粉，加了小半杯凉开水，搅拌均匀。鸡精满满一大匙羹，蚝油两大匙提鲜用。记得每次吃了腌粉都很口渴吧？那是因为腌粉的卤汁又甜又鲜造成的。这甜、鲜，估计很大程度上来自味精。自己制作，考虑健康因素，就用鸡精来代替味精，再用耗油来进一步提鲜。白糖两大匙老抽两大匙盐适量做法：冷锅置油，先炸花生米。炸花生米时要不断搅拌，一直观察花生米的颜色，待花生米颜色变红褐色，待花生米之间碰撞时发出沙沙的摩擦感时，即表示花生米已经炸好。捞出花生米，原锅留油，放入鱿鱼和虾米，炸熟。捞出鱿鱼虾米，原锅留油，炒制酸豆至变色，盛起。原锅留油，炒制酸笋，盛起。由于我的叉烧是从冰箱里取出的，故微波大火50秒，叮一下。切碟葱花，最好再来点香菜。最后，把卤汁浇到烫好的粉上面，加上所有配料，再加上炒香的芝麻，淋上蒜油，拿动你的筷子，搅拌均匀就可以开吃啦！

4、关键的关键，卤汁的做法：洗净锅，下新油，加入蒜末，不断搅拌，至蒜末变黄，蒜香飘满厨房。加入耗油，鸡精，姜汁，白糖，不断搅拌。加入清水1汤碗。搅拌。加入老抽2匙羹。进一步根据个人口味进行调味，如，加入适量盐，喜欢吃酸的，可以加点醋。重要提示，这是最后调味的机会，直接关系到卤汁最后的是否合你的口味。6。用漏勺捞出蒜末。滤清汤汁。加入水淀粉，加入时最好在国内划一大圈缓缓加入，同时另一只手快速搅匀卤汁。如动作过慢，卤汁会结块。

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